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【新闻】菠萝果丹皮的加工冷蒿

发布时间:2020-10-19 03:06:45 阅读: 来源:搪玻璃反应釜厂家

菠萝果丹皮类似山楂饼及芒果果丹皮的加工,只是由于原料不同,成品风味各异而已。

加工技术如下:

1.原料处理:取8~9成熟的菠萝,。因为菠萝心粗纤维多,会使成品有粗糙感,如果去心后心部能利用如可制蜜饯就去除菠萝心更好,否则不除心也可以。

2.打浆:把菠萝果肉在打浆机内打成浆状物,打浆时尽量少加水,否则浓缩时燃料增加损耗,提高成本。

3.浓缩:先在不锈钢锅内加热浓缩,蒸发部分水分,然后加入砂糖,用量为原料80%或100%,接着加入增稠剂海藻酸钠,用量为原料0.7~0.8%。事先加入10倍水浸泡与加热溶解成均匀胶体,然后加入到果浆与砂糖煮熬,浓缩过程要不断搅拌,同时可适当加入万分之一的柠檬黄色素,最后加入0.2~0.3%柠檬酸,0.05%山梨酸钾,浓缩到固形物达到75%停止加热。

4.摊皮:在深度为6毫米的钢化玻璃上先铺上一层白布,然后把浓缩后的菠萝酱体倒在上面,厚度为3~4毫米。

5.烘烤:送去烤房在65摄氏度下烘烤到半干状态。

6.揭皮:从烤房取出后,把半干皮趁热揭起。

7.干燥:在65摄氏度下干燥到含水量2%。

8.切分:按要求用机械分切成圆形或长3厘米宽2厘米薄片。

9.包装:小袋或筒状密封包装。

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