酸菜炖鸡的做法

酸菜炖鸡是一道传统的川菜，它的特点是酸菜的酸味与鸡肉的鲜味相互融合，让人食欲大开。下面我将介绍一下酸菜炖鸡的做法。

材料：

1. 鸡肉500克（最好选用老母鸡）

2. 酸菜适量（大约300克）

3. 姜片适量

4. 蒜瓣适量

5. 干辣椒适量

6. 料酒适量

7. 盐适量

8. 胡椒粉适量

9. 食用油适量

10. 鸡精适量（可选）

步骤：

1. 鸡肉处理：将鸡肉洗净后切成适口大小的块，放入开水中焯水，焯水的目的是去除鸡肉中的杂质，焯水时间大约3-5分钟，然后捞出来沥水备用。

2. 酸菜处理：将酸菜洗净后切成段状，将切好的酸菜放入清水中浸泡30分钟，目的是去除酸菜中的酸味，然后用手捞出放在盘子中备用。

3. 炒制配料：将姜片、蒜瓣和干辣椒切成碎末备用。锅中放入适量的油，油热后放入姜蒜末和干辣椒末，用中小火煸炒出香味。

4. 炖煮鸡肉：将炒好的配料放入鸡肉中拌匀，加入适量的料酒和盐，再用手按摩鸡肉，让每块鸡肉都裹上调料。然后将鸡肉放入炖盅或者炖锅中，再倒入足够的水，水的高度应该稍稍超过鸡肉。

5. 炖煮酸菜：将酸菜均匀地铺在鸡肉顶部，再撒上适量的胡椒粉。将炖盅或者炖锅盖好，大火炖煮10分钟后转小火炖煮2小时左右，直至鸡肉变得酥烂。

6. 调味：待鸡肉煮熟后，调入适量的盐和鸡精，再搅拌均匀即可。

7. 出锅：将炖煮好的酸菜炖鸡盛出，撒上葱花装饰即可。

小贴士：

1. 酸菜的选择：最好选择酸度适中的酸菜，如果酸菜过酸，可以多浸泡一段时间以去除部分酸味。

2. 炖煮时间：最好选用老母鸡炖煮，这样鸡肉更加鲜嫩，炖煮时间也要足够长，以保证鸡肉煮熟并入味。

3. 料酒的作用：料酒可以去腥提鲜，给鸡肉增添更多的香味。

4. 葱花的装饰：撒上葱花可以增加菜品的美观度，也能增加食欲。