腐竹炒肉的做法

腐竹炒肉是一道经典的川菜，它的特点是肉质鲜嫩，腐竹口感酥脆，味道鲜美，香气扑鼻。下面是腐竹炒肉的做法。

材料：

1. 猪肉（里脊肉）：250克

2. 腐竹：一把

3. 干辣椒：适量

4. 小葱：适量

5. 姜蒜末：适量

6. 料酒：适量

7. 生抽：适量

8. 老抽：适量

9. 鸡精：适量

10. 盐：适量

11. 糖：适量

12. 生粉：适量

13. 食用油：适量

步骤：

1. 首先将猪肉切成薄片，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精进行腌制，腌制时间约15分钟，以便让肉更加入味。

2. 腐竹用热水泡软备用。

3. 将腌制好的猪肉蘸上一层生粉，用手拍打均匀。

4. 干辣椒剪成小段，小葱切成葱花，姜蒜切末备用。

5. 取一锅热油，油温热后，将腌制好的猪肉下锅煸炒，炒至变色。

6. 加入腐竹煸炒均匀，再放入姜蒜末和干辣椒段，炒香。

7. 倒入适量的水，盖上锅盖焖煮几分钟，至肉熟透烂软。

8. 加入葱花，再炒均匀。

9. 最后加入适量的鸡精和盐调味，炒匀即可。

腐竹炒肉制作简单，但要注意的是掌握好火候，保持肉的嫩滑和腐竹的酥脆口感。此外，也可以根据个人口味适当添加一些其他调料调整味道，以增加风味。最后，将炒好的腐竹炒肉盛出，享受这道美味的川菜。