戚风蛋糕胚的做法

戚风蛋糕是一种口感细腻、轻盈柔软的海绵蛋糕，它的制作过程相对简单，只需要几个基本材料和一些技巧。

以下是制作戚风蛋糕胚的基本步骤和方法：

所需材料：

- 鸡蛋3个

- 细砂糖60克

- 低筋面粉 80克

- 泡打粉 1/2小匙

- 玉米淀粉 1/2小匙

- 柠檬汁 1小匙

- 食用油 30克

- 牛奶 50克

- 香草精 1/2小匙

- 盐 1/4小匙

步骤：

1. 准备两个容器，将鸡蛋分离，并将蛋黄和蛋白分别放入两个容器中。

2. 将蛋黄中的细砂糖一次性加入，用打蛋器搅拌均匀至糖溶解。

3. 加入柠檬汁、食用油、牛奶、香草精，继续搅拌均匀。

4. 将面粉、泡打粉和玉米淀粉一起过筛，加入到蛋黄液中，搅拌均匀直至没有颗粒状。

5. 打蛋器清洗干净，用干净的容器将蛋白倒入，加入盐。

6. 用打蛋器低速搅拌，直到出现大气泡。

7. 加入一半的糖，继续搅拌。

8. 当蛋白开始变稠时，加入剩余的糖，继续高速搅拌，直到蛋白硬挺，并形成有光泽的蛋白霜。

9. 将蛋白霜的1/3分量加入面糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌，直至混合均匀。

10. 将混合均匀的面糊倒入蛋白霜中，采用切拌法，将面糊与蛋白霜拌匀。

11. 将拌好的蛋糕糊倒入戚风蛋糕模具中，用刮刀刮平。

12. 将蛋糕模具轻轻敲击几次，去除大气泡。

13. 将烤箱预热至180°C，先烤5分钟，再调至170°C继续烤约25-30分钟，直到蛋糕的表面金**。

14. 烤好后，从烤箱中取出，放置在网架上自然冷却。

15. 完全冷却后，用刀子轻轻刮边，倒扣脱模。

戚风蛋糕胚的制作过程相对简单，但仍需要注意一些细节。例如，在打蛋白时要注意蛋白中不能有任何杂质，容器也要保持干燥无油，这有助于打出更好的蛋白霜。此外，在翻拌面糊时要轻柔，以免消泡。另外，烤箱温度和时间也需要根据自己的烤箱来调整，以确保蛋糕能均匀受热，烤至适宜的程度。

制作好的戚风蛋糕胚可以根据个人口味进行装饰，可以加入奶油、水果、巧克力等等，以增加口感的层次感。希望你能成功制作出美味的戚风蛋糕胚！