好人家酸菜鱼做法

好人家酸菜鱼是一道以鱼肉为主要食材，搭配上酸菜和各种香辛料烹制而成的一道酸辣可口的川菜。下面是一种制作好人家酸菜鱼的简易做法：

所需食材：

1. 角鲨鱼或草鱼：500克

2. 酸菜：150克

3. 食用油：适量

4. 姜蒜：适量

5. 干辣椒：适量

6. 豆瓣酱：适量

7. 料酒：适量

8. 鸡精：适量

9. 盐：适量

10. 白胡椒粉：适量

11. 鸡蛋清：1个

制作步骤：

1. 鱼的处理：将鱼去鳞、去内脏，洗净后切成鱼块。用少许盐和料酒腌制片刻。

2. 酸菜的处理：将酸菜洗净，切成小块。

3. 准备配料：将姜蒜切末，辣椒剪成段，备用。

4. 锅中倒入适量的食用油，烧热后放入姜蒜末和辣椒段炒香。

5. 加入豆瓣酱炒匀，放入酸菜炒匀。

6. 加入适量清水，煮开后加入鱼块，大火煮2分钟捞出，备用。

7. 再次将锅中的酸菜汤煮开，加入适量的盐、鸡精和白胡椒粉调味。

8. 最后，将鱼块放入酸菜汤中，煮沸后撇去浮沫。

9. 煮熟后，用鸡蛋清勾芡，搅拌均匀。

10. 盖上锅盖，焖煮片刻，使鱼块的味道更入味。

11. 酸菜鱼汤烧开后，转小火继续焖煮5分钟即可。

12. 最后，将酸菜鱼倒入大碗中，撒上葱花和香菜作为装饰即可。

这是一道非常美味的川菜，酸菜的酸辣味和鱼的鲜嫩口感相互搭配，让人回味无穷。制作起来也并不复杂，只需要一些常见的食材和简单的烹饪技巧就可以完成。适量的辣椒和豆瓣酱可以根据个人口味来调整，可以增加或减少辛辣的味道。同时，注意控制好火候，煮鱼时要煮熟但不要过度煮烂。制作好人家酸菜鱼时可以根据个人喜好增加一些蔬菜，比如豆芽、木耳等，增加口感的层次感。