龙井虾仁的做法

龙井虾仁是一道非常经典的浙菜，以其鲜嫩的虾仁和独特的茶香味道而受到广大食客的喜爱。下面是一种传统的龙井虾仁的做法：

材料：

- 大虾仁：300克

- 龙井茶叶：适量

- 姜蒜末：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 盐：适量

- 白糖：适量

- 清水：适量

- 淀粉：适量

- 花椒粒：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 准备工作：将大虾洗净，剪去虾须和虾脚，用刀在虾背部轻轻剞一道浅线，去除虾线。龙井茶叶用开水冲泡，放置片刻，沥干备用。

2. 虾仁处理：将虾仁放入碗中，加入料酒、盐和生抽进行腌制，腌制时间为15分钟左右。

3. 生姜处理：将生姜切成末，大蒜切成蒜末备用。

4. 虾仁炒制：锅中倒入适量的食用油，加热到7成热时，放入虾仁炒熟至变色后捞出备用。有条件的话，可以使用炒锅或炒灶火，提高炒制的效果。

5. 炒香蒜姜：再次倒入适量的食用油，加热后放入蒜姜末炒香。

6. 炒制虾仁：倒入炒好的虾仁，加入少许的料酒、生抽、盐和白糖调味，快速翻炒均匀。

7. 淋上茶汤：倒入一些之前泡好的龙井茶汤，翻炒均匀。

8. 淋上淀粉浆水：将适量的淀粉和水调成浆水，慢慢倒入锅中，翻炒均匀至汤汁稍微收浓，即可关火。

9. 装盘：将炒好的龙井虾仁装盘，撒上适量的花椒粒进行装饰即可。

总结：

龙井虾仁是一道简单易学但口感细腻的美食，虾仁的鲜嫩加上茶香的独特味道，相得益彰。制作过程中要注意虾仁的处理和炒制的时间掌握。通过以上的步骤，相信您可以轻松地炒制出美味可口的龙井虾仁。