福州蛋燕的做法

福州蛋燕是一道福建地区的传统名菜，以鸡蛋和鱼糜为主要材料制作而成。它的制作方法简单，但是口感细腻，味道鲜美，深受人们的喜爱。下面是一种典型的福州蛋燕的做法。

原料：

主料：鱼糜250克，鸡蛋6个；

调料：细盐3克，清鸡汤100克，胡椒粉1克，香油30克，淀粉适量。

步骤：

1. 准备鱼糜。首先在鱼肉上撒细盐搅拌，再加入清鸡汤搅拌均匀，然后用细纱布过滤出鱼浆。

2. 准备鸡蛋液。将鸡蛋打入碗中，加入盐、胡椒粉和香油，打散均匀。

3. 加入鱼浆。将鱼浆慢慢倒入鸡蛋液中，边倒边搅拌均匀，直到鱼浆和鸡蛋液完全混合。

4. 蒸制。将制作好的鱼浆倒入蒸碗中，放入蒸锅中用大火蒸5分钟，然后用中火继续蒸10分钟，最后用小火蒸5分钟，直到熟烂。

5. 准备淀粉浆。将适量的淀粉加水调成浆状。

6. 制作蛋燕。将蒸好的鱼糜倒扣在案板上，用刀切成条状，再切成约6厘米长的段，排在盘子中。然后将淀粉浆均匀地浇在蛋燕上。

7. 炸制。将一锅油烧热，将浸过淀粉浆的蛋燕轻轻放入油锅中，用中火炸制，炸至金**即可捞出沥干油份。

8. 装盘。将炸好的蛋燕摆盘，加入适量的清鸡汤，撒上少许胡椒粉和香油即可。

福州蛋燕制作简单，但需要注意的是制作鱼糜时要选用新鲜的鱼肉，并且鱼浆和鸡蛋液的比例要掌握好，不宜太浓或太稀。炸制时油要烧热，这样蛋燕才能形成外酥里嫩的口感。最后，配上鸡汤的清香，蛋燕更加鲜美诱人，成为美味佳肴。