蒜蓉九节虾的做法

蒜蓉九节虾是一道以鲜活的虾为主要食材制作而成的菜肴。九节虾是指虾的背部被开刀了九刀，使得虾肉更容易入味。蒜蓉是指蒜末经过炒制后的香味浓郁。下面是制作蒜蓉九节虾的详细步骤。

食材：

- 鲜活的九节虾

- 蒜末适量

- 干辣椒适量

- 植物油适量

- 蚝油适量

- 料酒适量

- 盐适量

- 鸡精适量

步骤：

1. 将九节虾剪去虾须和虾枪，然后用剪刀在虾背部顺着虾身开刀，切入虾肉但不要切断。切约九刀，然后将虾背切口鱼刀切齐，保证虾肉能够均匀受热，口感更好。

2. 将切好的九节虾用清水洗净，去除虾壳上的杂质，并沥干备用。

3. 热锅加入适量的植物油，油温烧至七成热，将九节虾放入锅中快速翻炒，至外表变成橙红色。

4. 炒制九节虾的时候中途加入料酒，可以去腥提鲜。然后继续翻炒，至虾肉变熟至少70%。

5. 在炒虾的同时，准备蒜蓉。将大蒜剥皮后切成蒜末。

6. 将炒制好的九节虾移到锅边，加入适量的植物油，在锅中加热。待油温升高后加入蒜末、干辣椒炒香。

7. 炒香后加入适量的蚝油，继续翻炒均匀，使蒜末和干辣椒均匀分布在虾身上。

8. 最后加入适量的盐和鸡精，根据个人口味进行调味。翻炒均匀后即可出锅。

这样，一道香辣鲜美的蒜蓉九节虾就完成了。口感鲜嫩，香辣可口，非常开胃。同时，蒜蓉和干辣椒的香味能够提升九节虾的味道，使其更加美味。希望你喜欢这道菜肴！